Coltiviamo in Agricoltura Biologica 100 ettari di oliveti situati nella pregiata fascia della DOP Colli Assisi-Spoleto, l'unica in Italia a poter vantare il riconoscimento FAO quale Patrimonio agricolo di rilevanza mondiale (GIAHS).
La varietà o cultivar prevalente è il Moraiolo (70%), seguita dal Frantoio (20%) e dal Leccino (10%), per un totale di oltre 25.000 piante. Le raccogliamo tutte a mano, con l'aiuto di semplici abbacchiatori a batteria: nei nostri terreni non ricorriamo alla raccolta meccanizzata, potenzialmente dannosa per le piante e per la fauna autoctona.
L’estrazione dell’olio avviene a freddo, con le più moderne tecnologie ed entro 24 ore dalla raccolta. In media, non produciamo più di 200 quintali di Olio Extra Vergine di Oliva Biologico all'anno.
Tour virtuale sugli oliveti di Monte Casalini (Foligno)
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